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Définition Glycation, Késako?

Définition Glycation, Késako?

Définition Glycation

Définition Glycation

Définition  Glycation, Késako?

– Définition Glycation –  La Glycation est une réaction entre du sucre et des résidus de protéines, les produits de la Glycation avancés (AGE) présents dans notre corps sont majoritairement issus de notre alimentation,

– Les AGE (advanced Glycation  Endproducts) à doses élevées accélèrent le vieillissement et augmentent le risque de maladies.

– Lors du chauffage des aliments à haute température (> 100°C), on parle de destruction auto-catalytique des protéines glyquées aboutissant aux produits de Maillard qui donnent l’aspect bruni et odorant à l’aliment.

– Les parties brunies ne devraient pas être consommées, la consommation d’un steak de viande très grillé équivaut, en terme de toxicité, pratiquement à celle de la consommation de 1000 cigarettes.»

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1 commentaire
  1. Le taux rapport de 1000 entre la toxicité d’un steak crâmé et celle d’une cigarette me laisse complètement pantois. Les taux mentionnés ne prennent-ils en compte que la formation d’AGE, ou également les risques de cancer ?

    En tout cas, j’y réfléchirai à deux fois avant de laisser ma viande sans surveillance, à l’avenir.
    Henri Articles récents…Barzabouque | Actualités, calendrier et résultats de la Ligue de Barzabouque AmateurMy Profile

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